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サラミ 再び  - 2015.02.22 Sun

    熊本は昨晩から予報通りの
    今もシトシト降り続けてます。
    
    雨なので、今日は子供たちからリクエストが多いサラミを製作。

    これから気温も上がってくるのでログでの乾燥を考えると
    この冬のラストチャンスかもしれませんね。。。

    前回サラミと一緒に作った生ハム(⇒クリック)は塩分不足で熟成が上手く
    いかなかったので残念ながら口にすることはできませんでした・・・。
    これも近日中に再チャレンジしなくては!
   
 今回はブタロースの厚切り+豚牛の合挽き(粗びき)を1.3kg準備

 豚ロースは2cm角に切って塩コショウをしてから
 サラミ 0 20150222

 合挽きと混ぜ合わせます。
 
 サラミ 0_1 20150222

 塩分は2%
 前回1.5%で一寸薄味だったので少しだけ塩分増量。 
 粗びき黒コショウ、ニンニクとナツメグ、3%の赤ワインも混ぜ込み。

 この状態で一晩冷蔵庫にIN

 ミンサーとスタッファーを準備して腸詰作業開始! 

 サラミ 1 20150222

 ミンサーで挽きます。 ひき肉は2度挽きする事になりますね~。

 サラミ 2 20150222 

 今回は内部に空気を取り込まない様にハンバーグの要領で
 ボール状にまとめた状態でスタッファーに押し込んでみました。
 
 サラミ 3 20150222

 2mのフランクフルト用の豚腸を丁度使い切って
 サラミ 4 20150222

 サラミ 5 20150222

 15~20cmの長さが10.5本出来ました。

 70度で10分ボイルして出来上がり!。
 
 サラミ 7 20150222

 この時点で重量は1273g

 月曜日からログで乾燥工程に入ります。 

 55%まで乾燥予定


 《おまけ》

  これは息子からのリクエスト・・・

  ジャンボプリンを焼いてみました。

 でかプリン 20150222

  ちゃんと焼けたんだろうか???

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