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2017-08

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そば打ち自主練習会 - 2015.11.18 Wed

  今日も雨ですね~。

  まあ、今日は雨でも晴れでも山の作業はお休み。
 
  そば打ちの自主練習会です。 
 
  このそば教室は月二回、隔週で自主練習会があります。
   
  場所の使用料として500円/回。材料は各自負担。
  道具一式と打粉は教室のものを使わせてもらえます。

  教室で師範の免状を取得した会員の方が丁寧に指
  導してくれます。  

  非常にリーズナブルな値段でしかもコーチ付きなので
  できるだけ参加するようにしてます。

  今日で5回目かな???

  で、、、出来はというと・・・・・

 捏ねの工程は汗垂らしてたので写真なしです。
 
 円形に手で伸ばして

 延し 1 20151118

  角だし

延し 2 20151118

 う~ん今一角が出てませんね。

 そして伸ばします。

 延し 3 20151118

 本当は正方形を目指してるんですが、角だしが
 十分できてないのと、途中で伸ばす方向を間違えたのか
 長方形になってしまいました。

 畳んで

 切り 1 20151118

 切ります

 切り 2 20151118

 初心者なので打ちやすい配合で そば粉7 強力粉3です。
 重量は500g

 これで5~6人前
 切るのがむつかしい! 
 同じ幅に切れない!。
 こればっかりは何回も切るしかないですよ・・・って事らしいです。

 まだまだ修行は続きます。

 今日の夕食は天ぷらとおろしぶっかけざるそば
 
 おろしぶっかけ と ざるそば 20151118

 美味しくいただきました。

 明日は天候回復の予報ですね~。

 よいよトイレ本体に本格着工です。

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ビール続報  - 2015.04.19 Sun

  ビールを仕込んだのが3月14日。(⇒Click
  一次発酵が終わって

  ボトリングしたのが3月27日(⇒Click
 
  あれから寝かす事3週間。 
  
  もうそろそろ飲み頃??

  砂糖の効果で分解された炭酸がビールに溶け込んで来ました。

  普通に水を詰めたペットボトルは握るとこんなに潰れます。
 
  ビール続報 1  20150418

 でも・・・・炭酸が溶け込んでるので大人の握力でもほとんど潰れない! 

  ビール続報 2  20150418

 さてさて仕上がりは如何でしょうかね〜。
 
 早速今晩試飲してみましょ!
 
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ビール続報  - 2015.03.27 Fri

  仕込みから はや2週間 (⇒Click!
 
  ビールが次の段階に進みました。

  ドライホップを投入してから7日(⇒Click!

  液面に浮いてたドライホップも殆どが沈殿したのでボトリング作業。

  タンクの底には澱モノが沈殿しているのでこのままでは次の作業が
  出来ないのでタンクを入れ替えます。
 
 ビールが触れるすべてのモノは滅菌処理します。

  ビール 1 20150326

 サイホンの原理で上のタンクから下のタンクへウォートを移します。

 これが中々難儀な仕事です。
 無駄なく移そうとするとビニールチューブに底の澱モノが詰まって液の通りが悪くなって・・・。
 何度も何度もやり直し。 
 結局、移すだけで2時間近く掛ってしまいました。

 移した容器に砂糖を入れます。
 プライミングシュガーと言うそうですが、
 ウォートの中のイーストが糖分をアルコールと炭酸ガスに分解
 密閉された容器の中で炭酸ガスはビールの中に溶け込みます。 

 瓶詰は炭酸用のペットボトルを使います。
 本格的に楽しむ方は専用の瓶に詰めるようですねぇ。

 ビール 2 20150326

 10Lの仕込みで500ml 19本と 300ml 1本。
 仕上り量としては上出来。
 18本位だろうと思って炭酸のペットボトルは18本しか準備してなかった
 ので残りは普通のペットボトル。おまけに滅菌処理も無し!。
 普通のペットボトルに入れるとガスでボトルが膨らんでしまうんですが・・・
 大丈夫でしょう、たぶん。
 
 このまま常温保存して、完成は2週〜4週後。
 ウォートの状態での保管温度が20度近かったので出来上がり 
 が一寸心配です。
 
 出来上りが確認できるまでにはまだまだ時間が掛ります。

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苦くてシュワっとするの・・・・・ - 2015.03.14 Sat

  ずいぶん久しぶりです。
  3年ぶりくらいでしょうかね・・・
 
  苦くてシュワっとする・・・・ビール仕込みました。

  ネット通販でビールのキットが販売されていて、過去に3,4回作った事
  が有りますが、結構美味しくできます。
       何時もここから買ってます。➡クリック

  仕込み方が3通り、ビールの種類が10種以上?あって、
  どれを選ぶか何時も迷いますが、今回は、
 
   品種:ゴールデンラガー
   仕込み方法:パーシャルマッシング
   仕込み量:10L
          500ml 20本ぶんですね。
          でも、澱が出来るので20本取るのは一寸難しい。

   仕込み方法は中級って所ですかね・・・・。 仕込み目安時間:5時間

  台所をほぼ占有しますので日中はちょっと無理。
  なので、夕食が終わって片付けてしまった後から仕込み開始
  となります。 
  昨晩は9時30分頃からスタート。
 
 これがキットの中身
 ビール 1 20150314
 麦芽、モルトエキス、ドライホップ、ドライイースト、アイリッシュモス。
 
 非常に詳細な説明書が付いてくるので、全てを読んで理解するのが
 少し苦痛ですが、作業の順番が頭の中で整理できれば、作業自体
 はそんなに難しくはないですねぇ。
  
 それと、雑菌、温度、時間
 特にこの三つには気を付けて作業を進めることになりますので
 気配りは必要です。

 簡単に説明すると・・・・

 ①マッシュを作る。
   指定の温度に加熱したお湯にモルト(麦芽)を入れて、
   定温を指定の時間キープ。
 ビール 2 20150314
    
  時計と温度計を見比べての作業です。
  指定の温度幅が4度しかないので結構頻繁にガスの火を着けたり消したり。
    

          **長丁場なのでビール片手に、この間作ったサラミ食べながらの作業。
      
          ビール 3 20150314

 ②麦汁の回収
 ビール 4 20150314
 ざるで濾して麦汁を取り出します。
 これが一番麦汁。
 ビール 6 20150314
   宣伝してますよね〜『一番麦汁のみ使用!』なんて・・・・ 正にそれです。

   このレシピでは2番麦汁まで使いましたが・・・。

 ③煮込み
   麦汁にモルトエキスを入れて沸騰させて一定時間煮込みます。
 
 ビール 7 20150314
 
 途中でホップとアイリッシュモスを投入し、最後に香りつけのホップ 
 を投入して、暫く置いときます。

 出来上ったのが ウォート
 
 ビール 8 20150314

 ④冷却
  これを出来るだけ短時間で指定温度まで下げます。
  シンクやバスタブに貯めた水を使います。
 ビール 9 20150314
 私が選んだラガーの指定温度は20度以下。推奨は15度以下。
 でも水道水の温度は大体20位。
 やっとで下げられる温度なので、急冷とはいきませんね〜。
 
 ⑤発酵容器へ移し替え。
  滅菌した容器に、滅菌をした道具を使って移し替えます。
  ビール 10 20150314
 20Lの水タンクをつかいました。 
 ココで加熱冷却した水を追加して仕込み量の10Lに濃度調整。
 
  使ったの全ての水は当然・・・・この間汲んできた池の川水源の水。

                           池の川水源 20150311
 
 予備発酵させたイーストも投入して・・・混ぜて、混ぜて、混ぜます。
 発行の初期段階では酸素が十分に必要らしく、一生懸命タンクを
 持って、振り回します。 
  
 ⑥一次発酵
      この状態で発酵させます。 
      ラガーは4〜14日で終了するらしいのですが・・・幅が10日も有ると見極め迷うな・・・。
 
      指定温度は15〜9度。
      マンションで一番温度が低い所が玄関で、大体15度。時々16,17度!。
      しょうがないですね・・・水につけたって20度位なので。これでやるしかない。
      

 ここから先はまた後日報告ですね。 
 完成は4月末か、5月最初頃でしょうかね〜。 まだまだ先の話です。
        
 そして、作業完了はなんと明け方の5時。 作業時間7.5時間
      
      今日の睡眠時間は1時間!  あ〜眠い!!

 あっ!言い忘れましたが、1%以上のアルコール濃度の酒を
 作る事は法律で禁じられてます。
 良い子のみなさんもちゃんとレシピ通りに作りましょうね。

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昨日は雨でしたね〜今日は高菜の古漬けを・・・ - 2015.03.07 Sat

 昨日は雨でしたね〜

 『曇り』の天気予報は見事に外れて朝から昼過ぎまで雨!
 今日の阿蘇 20150306
 
 みぞれ交じりの雨です。 

 天気予報が当たる事を信じて雨の中山に行ってきたんですが
 結局、作業は出来ずにログの中で薪ストに当る事2時間。
 諦めて山を下りてきました。

 帰りには久しぶりにココでラーメン。
 陽向 1 20150307

 Aランチ 750円
 陽向 Aランチ 20150307
 替え玉をプラスして満腹

 やっぱり私的には、今のところ熊本市内では一番の久留米系

 山から下りる前に産直市場で阿蘇高菜が手に入りました。
 この冬、初入荷らしいです。
 
 これで高菜の古漬けを作ってみようと思いまして・・・・

 朝から天日干し
 高菜天日干し 20150307

 天日干しが終わった時点で2.7kg
 高菜天日干し終わり 20150307

 3.5%の塩と鷹の爪で漬け込み。
 高菜漬け込み 1 20150307

 高菜漬け込み 2 20150307

 暫くしたら付け替えるそうです。

 乳酸発酵が進んだらマンションの室内には
 置いとけないので山に持って行こうと思ってます。

 さてさて上手くいくでしょうか? 

  そうそう。
  明日は野焼きボランティア

  場所は、萌の里から一寸上った《火の鳥(ハンググライダー)》辺り。
  8時集合ですからいつもより早めに出発ですね。

  先週の予定だった萌えの里あたりの野焼きも同時に行われる予定です。
  多くの見物人が来るんだと思います。
  晴れの予報ですから絶好のシャッターチャンスです。
  このポイントは間近て見られて迫力ですからね〜。(⇒クリック

 怪我しない様に、頑張ってきま〜す。

 【おまけ】

 サラミは 60%まで乾燥しました。
 サラミ 20150306
 
 来週には有りつけそうです。
 
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セルフビルドでハンドカットログハウスを建築中です。
PCと睨めっこだった会社生活から180度転換し、毎日が肉体労働の日々です。

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